Son los grandes referentes de los vinos espumosos mundiales el Champagne es Francés y el Cava es Español, ¿pero qué más diferencias existen?.

En Francia: Aun cuando se elaboran vinos espumosos naturales en diferentes regiones, solo los producidos en la zona de Champagne pueden llevar ese nombre, al resto se les llama “Cremant”. Esta región solo representa el 2% de la superficie total del viñedo.
Las variedades cultivadas son:
Pinot Noir: Da cuerpo, carácter y longevidad. (Tinta)
Pinot Meunier: Vinos frutados (Tinta)
Chardonnay. Ligereza y frescor. (Blanca)
En España: Es Cataluña la principal, aunque no única zona productora de Cava (90%del total) Los viñedos se sitúan principalmente en Penedés.
Las variedades cultivadas son todas blancas.
Macabeo: Vinos aromáticos y afrutados.
Xarel’lo: Cuerpo, vigor y resistencia. Parellada: Aporta finura y suavidad.
Sistemas de poda: En Francia están reglamentados, mientras que en España no lo están.
Riego de los viñedos: En España no está autorizado y sí está permitida en Francia.
Millésime» o «Vintage: La irregularidad de las cosechas en Champagne permite dejar constancia de una buena añada mediante inscripción del año correspondiente. En el Cava la mayor consistencia de los distintos años lo hace innecesario.
Denominación de Origen Champagne: Coincide con una región geográficamente determinada, mientras que en España el nombre hace solo referencia a un método, no a una zona.
Chaptalización: Adición de azucares al mosto antes de la fermentación para equilibrar la excesiva acidez del espumoso galo. En el Cava español además de innecesario, por el dulzor de sus uvas está prohibido.
Clasificación según dulzor o azúcar residual.
Brut Nature: Sin adición de azúcar (3 gr)
Extra Brut: Hasta 6 gr de azúcar por L
Brut: Hasta 15 gr de azúcar por L.
Extra Seco: Entre 12 y 20 gr por litro
Seco: Entre 17 y 35 gr por litro
Semiseco: Entre 35 y 50 gr por litro