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¿CÓMO Y CUANDO OXIGENAR UN VINO ANTES DE BEBERLO?
Si planeas descorchar una botella con crianza en barricas, podemos asegurarte que airearlo mejorará su sabor y aromas.
Se trata de vinos de guarda en los que su larga permanencia en botella y crianza, origina que en el momento del descorche nos produzcan la sensación de “cerrados”, con escasos aromas que hay que “abrir” a través de estas técnicas.
Para airear el vino en una copa
Abre la botella de vino y sirve una copa.
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- Al servir, mantén la botella lo más alto que puedas, lejos de la copa, sin derramar o salpicar, hasta 10 pulgadas (24,4 cm) si puedes lograrlo. Cuanto más alto esté la botella, más tiempo estará el vino expuesto al aire hasta que llega a la copa.
- Llena la copa hasta el punto más ancho del cuenco, para aprovechar al máximo la superficie de contacto con el aire. Esta es la razón por la que las copas de vino son tan anchas.
- Deja reposar el vino, permitiendo que respire, y pruébalo cada 10 minutos para notar la diferencia.
Para airear el vino en un decantador- La idea es lograr que la mayor superficie del vino esté en contacto con el aire.
- Este es el sentido de los decantadores – aunque generalmente son angostos en el cuello y la boca, se ensanchan en la base hasta formar un cuenco, para crear una gran superficie.
- Si no tienes un decantador para este propósito, utiliza una jarra o jarrón. Incluso puede servir un vaso grande de vidrio.
- Sírvete pequeños tragos para probar el vino a medida que se airea.
Prueba el vino a medida que se airea- Una vez que está en el decantador, pruébalo para saber cuánto tanino tiene.
- Espera media hora y vuelve a a probarlo.
Consejos
- Los aireadores de vino son dispositivos que mezclan el vino con aire cuando lo decantas. Son ingeniosos, económicos y pueden acortar el tiempo de aireado, mejorando así tu experiencia al momento de beber.
- Decantar y oxigenar el vino es muchísimo más efectivo que simplemente destapar la botella y dejarla reposar por un rato.
- El tiempo que debas airear depende fundamentalmente del vino. La mayoría de los vinos blancos no necesitan aireación, y los tintos livianos, como el pinot noir, necesitan sólo 15 a 20 minutos de aireación, como mucho. Los grandes tintos, de añadas antiguas y larga crianza pueden requerir en promedio 1 hora. *Confía en tus papilas; a medida que sientas que va mejorando, estás por buen camino.
- Existen situaciones en las que hay que saber cuándo y con qué tipo de vino debe utilizarse, tener muy claro que no se utiliza para darle espectáculo al servicio del vino, ya que un uso inadecuado del mismo puede ocasionar que se pierdan ciertas cualidades del vino y hasta podemos estropearlo.
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