Pedro Salas, en el bicentenario del Casino
El Casino Antiguo de Castellón ya tiene preparada la tercera jornada gastronómica mensual conmemorativa de su 200 aniversario, que inició Vicente Bueno del Thalassa de Viver en enero y continuó con Miguel Barrera de Cal Paradís de Vall d’Alba en el pasado febrero.
El viernes 7 de marzo, será el Jefe de Cocina del restaurante aQua del Hotel Luz de Castellón, Pedro Salas, quien elabore la cena que será servida a las 21:30 horas. Salas, de 36 años, fue nombrado“joven chef 2001″, “cocinero revelación de la Comunidad Valenciana 2009″ y “plato del año en la Comunidad Valenciana 2010″.
Formado en la Escuela de Hostelería Costa Azahar del Grau de Castelló, amplió conocimientos enLycee hotelier François Revelais de Lyon, Ecole Lenôtre de Paris, y en los CdT de Castellón, Valencia y Alicante en cursos de especialización con Paco Torreblanca, Koldo Rodero, Joan Roca, Aitor Eleizegui, Hiroko Simbo, Joachim Koerper, Oriol Castro…
Su trayectoria profesional le ha llevado a los fogones del Mare Nostrum de Castellón, Monte Orandi, La Hacienda y El Ángel Azul de Valencia, y El Celler de Can Roca en Girona. En la actualidad compagina su trabajo en el aQua, con el asesoramiento gastronómico del Hotel Jaime I, Salones Nodoy DaGiacomo, en Castellón, y en la cadena Miss Sushi, especializada en cocina japonesa.
El menú seleccionado para el evento estará compuesto por 10 platos: Habitas, tollina de sorra, yema curada, nori y jugo de tomate asado; Consomé de champiñón al brandy; Queso de cabra con toques dulces, espárragos trigueros y frambuesa; Niguiri de “cansalà” con jugo de escalibada; Tártaro de lubina y aguacate, crema de ají amarillo; Caballa, cacahuete y curry rojo flores de begonia; Cigala, ternera, alcachofa y trufa; Pluma ibérica al ajo negro, ñoqui de coliflor; Piña margarita; y Bizcocho de sésamo negro, helado de té matcha, jazmín, chocolate blanco yogurt y sake.
Todo el menú será maridado con los vinos Clotàs de la Bodega Vicente Flors de Les Useres y el CavaMagnanimus de Mayo García.
Previamente a la cena, tendrá lugar la conferencia gastronómica a cargo de Aurelio Torres de Quesos del Niño, que comenzará a las 20,30 h.
Las reservas se pueden realizar en el propio Casino Antiguo (Puerta del Sol, 1) o a través del teléfono, 964 22 58 00.